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乳酸菌饮料和酸奶有什么区别

来源:风险交流部  日期:2019年09月23日  人气指数:1309


乳酸菌饮料和酸奶是两个不同的概念。

乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加水、白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛乳制品。目前市场上酸奶多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

乳酸菌饮料属于饮料,而酸奶属于乳制品,其蛋白质含量2.3%,其中脱脂酸奶中蛋白质含量3.3%。而乳酸菌饮料中只含有约1/3牛奶,蛋白质含量不到1%,其营养价值不及酸奶,更不能用来替代牛奶或酸奶。

(摘自国家食品安全风险评估中心编著《食品安全100问Ⅱ》)


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